蔬果汁有助減肥營(yíng)養(yǎng)吸收更均衡，如何科學(xué)吃蔬菜?

　　想要維持身體健康或是順利減肥成功，每日攝取蔬菜水果是必需的。不過(guò)，因?yàn)樯r蔬果具有強(qiáng)韌的細(xì)胞壁，會(huì)阻礙人體吸收其營(yíng)養(yǎng)成分，所以為了增加攝取蔬果營(yíng)養(yǎng)的率，進(jìn)而達(dá)到減肥和美容的果，破壞蔬果的細(xì)胞壁，以蔬果汁的形式攝取營(yíng)養(yǎng)才是聰明的方法。

　　破壞蔬菜細(xì)胞壁的方法有「加熱」和「搗碎」兩種。加熱可以使細(xì)胞壁變得柔軟而脆弱，如蒸、煮、烤、炒等調(diào)理方法，可以增加人體吸收蔬果營(yíng)養(yǎng)的率;而搗碎蔬菜，則可使用果汁機(jī)等器具來(lái)攪碎。

　　蔬菜被加熱和搗碎的狀態(tài)其實(shí)就形同于「蔬菜汁」，料理成蔬菜汁以后，維生素C和食物纖維等營(yíng)養(yǎng)素雖然會(huì)減少，但可能反而能充分?jǐn)z取到鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)，以及蔬菜的類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　與食用生菜相比，茄紅素和β胡蘿卜素更能從蔬菜汁吸收，甚至有研究結(jié)果顯示，人們飲用蔬菜汁的茄紅素吸收率是生菜的3.8倍，β胡蘿卜素則是1.5倍。

　　富含茄紅素的蔬菜有馬鈴薯、茄子、青椒，水果則有西瓜、櫻桃、李子等，茄紅素有很強(qiáng)的抗氧化作用，且被預(yù)期有防止壞膽固醇氧化及預(yù)防動(dòng)脈硬化等果。而富含β胡蘿卜素的蔬菜有紫蘇、黃麻、羅勒、小松菜、香菜、菠菜和萵苣，也具有抗氧化作用，并能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)換為必要的維生素A，借此維持黏膜、皮膚和免疫機(jī)能正常，對(duì)視力也有正面影響。

　　為了成功減肥，在一定程度上限制卡路里的攝取是必要的，不過(guò)更重要的是，考量到美容和健康問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)更應(yīng)該要均衡攝取?，F(xiàn)代人生活忙碌，容易造成偏食或營(yíng)養(yǎng)不均衡，其實(shí)只要事先準(zhǔn)備蔬菜汁，即使忙碌也能派上用場(chǎng)。

　　空腹時(shí)直接攝取含糖量多的食物，像是甜食和淀粉，會(huì)導(dǎo)致血糖急速上升，胰島素?zé)o法完全處理糖類，使得多余的糖在體內(nèi)形成中性脂肪囤積。透過(guò)適當(dāng)?shù)目防锖驼_攝取蔬菜汁，便能解決這個(gè)問(wèn)題，建議在正餐之前(飯0分鐘)喝一杯蔬菜汁，便能有抑制飯后的血糖上升。

　　偶爾和朋友聚餐吃太多漢堡和點(diǎn)心等脂肪和糖類食物時(shí)，不妨喝一杯蔬菜汁補(bǔ)充鉀和維生素A，調(diào)整體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡，如此一來(lái)還能兼顧減肥、健康和美容。